Щавель

Щавель кислый – Rumex acetosa
Сем. Гречишные

Растение многолетнее, неприхотливое, растет на кислых почвах, может расти в полутени. Дает хорошую зелень на почвах, богатых органикой, но даже на скудных почвах дает ее достаточно. На одном месте может расти 3-5 лет, но у молодых кустов более крупные и менее кислые листья. Растение морозостойкое. Весной рано начинают отрастать листья, а если в начале апреля накрыть посадки щавеля лутрасилом, к первому мая уже можно снимать урожай.

Щавель содержит яблочную и лимонную очень полезные кислоты, которые придают ему кислый вкус. Кроме того, он содержит аскорбиновую кислоту (витамин С). В нем много калия и железа и довольно большое количество белка. Еще он содержит щавелевую кислоту, которая имеет пресный, а не кислый вкус. Эта кислота вредна, поскольку связывает в нашем организме кальций, тем самым уменьшая его содержание, что приводит к разного рода заболеваниям.  Щавелевая кислота является продуктом жизнедеятельности растения, она утилизируется молодыми листьями полностью. Потому молодые листья ее не содержат, а вот старые листья накапливают щавелевую кислоту, кроме того, они мало вырабатывают яблочной и лимонной кислот. Регулярно срезайте щавель, даже если вы его и не употребляете постоянно, чтобы все время росли молодые листья, не содержащие щавелевой кислоты. За лето обычно делают две срезки подчистую.

Щавель – растение  двудомное, то есть у него есть женские и мужские растения. Естественно, что семена дают  только женские растения, а мужские соцветия после окончания цветения засыхают. Обычно это проявляется на второй год после посева. Женские растения можно сразу удалить, оставив для получения своих семян только одно растение. Щавель можно пересаживать и рассаживать, разделяя старые кусты, но вкуснее все-таки растения, выросшие из семян, поскольку у них более нежные листья.

Наиболее известны сорта: «Широколистный», «Одесский», «Бельвильский». На участке лучше растить шпинатный щавель  («Авдеевский» или «Никольский»), нежели обычный. У него крупнее листья и не такой кислый вкус, кроме того, эти сорта щавеля являются растениями однодомными. У  шпинатного щавеля вдвое меньше содержание кислот, но вдвое больше витамина С и каротина. Растет он очень быстро, за лето можно делать несколько срезок. У этого щавеля листья иной формы, нежели у обычного, они – эллипсовидные, крупные. Не надо растить его больше двух лет, лучше подсевать семена между рядами взрослых растений каждые два года, соответственно убирая старые ряды после срезки.

Щавель употребляют в салатах, особенно в смеси с пресными салатом и шпинатом. Варят из него холодные и горячие овощные супы. Его заготавливают впрок. Но самое вкусное – это первые весенние пироги со щавелем, которые напоминают  пироги с яблоками. Щавель противопоказан людям с нарушениями обмена веществ, больными почками или больным сердцем.

© Сады Северо-Запада.
Это экологический проект.
Помогите ему стать доступным каждому.
При цитировании помещайте активную ссылку
http://sadsevzap.ru или http://сады-севзап.рф